آلبالو پلو

سلام دوستان و همراهان گرامي، امروز اومديم مهمون خونه‌هاتون بشيم، با آلبالوي پلوي مجلسي، براي درست كردن آلبالو پلو اولين كاري كه بايد انجام بديم اينه كه از آلبالو و شكر استفاده كنيم به دليل اين كه آلبالوها را بگذاريم داخل شكر، تا يك مقداري آب بندازه. حالا ميزاني كه ما براي اين نياز داريم اينه كه هرچقدر ما آلبالو داشتيم نصف اون بايد شكر استفاده كنيم. من الان ششصد گرم، آلبالو دارم، سيصد گرم شكر استفاده مي‌كنم.

من يك مقداري، شكر كفش مي‌ريزم. بعد يك مقدار آلبالو. همينجور به ترتيب اين كار را تكرار مي‌كنم. مجددا روي آلبالوها شكر مي‌ريزم. و مقداري آلبالو روش مي‌ريزم. همين طور تا انتها، بنابراين بيست و چهار ساعت مي‌گذاريم داخل يخچال بمونه، بعد كه آب انداخت و بعد مياريم براي پخت آلبالو پلو درخدمتتون هستيم. خودتون ديدين ما اول شكر رو ريختيم سيصد گرم شكر رو با ششصد گرم آلبالو گذاشتيم تا آب بندازه. الان اين رو گذاشتيم داخل قابلمه، خوب ما درب براش نمي‌گذاريم اجازه مي‌ديم به مدت بيست دقيقه بدون در با هم بجوشه، ما نمي‌خوايم مربا درست كنيم، نمي‌خوايم شكل آلبالوهامون تغيير كنه، فقط مي‌خوايم طعم شكر رو به خودش بگيره و رنگش رو حفظ كنه، خوب بيست دقيقه بهش فرصت مي‌ديم تا اين با هم بجوشه. ت

و اين زمان، من چهار پيمانه برنج دارم، برنج رو به آبي كه جوشيده اضافه مي‌كنم، يك مقداري روغن به تابه اضافه مي‌كنيم، چون بخشي از اين مرغ‌ها را مي‌خوايم توش سرتفت بديم. چهار صد گرم سينه مرغ داريم كه به صورت شينسل در آورديم. من يك بخشيش را لازم دارم چون ميخوام باهاشون بقچه درست كنم. اونا را آماده مي‌كنم كنار مي‌گذارم. مرغ‌ها را به قطعات دلخواه تقسيم مي‌كنيم.

مي‌تونيم مربعي اين جوري خورد كنيم و مي‌تونيم نواري خورد كنيم، هرجوري كه خودمون دوست داشتيم، من اين‌ها را به صورت مربع يا مستطيل، خوردشون مي‌كنم. تا يك مقداري توي تابه سرتفت بخورن.

https://0rz.tw/u9HFm

مرغ‌ها را داخل تابه مون مي‌ريزيم. نمك‌هامون را بهش اضافه مي‌كنيم و فلفل سياه كه هركدوم يك قاشق چايخوري هست. خوب اين‌ها را مي‌گذاريم يك كم سرتفت بخوره و نمي‌گذاريم زياد سفت بشه، چون مرغ وقتي سينه مرغ روي گاز زياد مي‌مونه روي حرارت، حتما سفت مي‌شه.

خوب و من اين‌ها را نگه داشتم وقتي كه آلبالوهامون آماده شد اين‌ها را بقچه درست كنم، وقتي برنجمون به اين اندازه شد و حدود شصت درصد شد، يعني شصت درصدش پخته شد و چهل درصدش خام بود، ما ديگه از روي حرارت برميداريم و آبكش مي‌كنيم به دليل اينكه اگر بيشتر از اين بگذاريم بپزه و وقتي كه آلبالوهامون چون آب داره لابه لاش مي‌خوايم بگذاريم صد درصد برنجمون خمير خواهد شد. من اين را در همين صورت برميدارم و مي‌برم تا آبكش كنم.

مرغ‌هامون رو با فلفل سياه و نمك طعم دار كرديم و الان اين قطعات به دو نصف من تقسيم كردم، اين‌ها را مي‌گذاريم روي هم به صورت بقچه اي اين را مي‌پيچيم ببينيد و به همين راحتي اين رو سيخ مي‌زنيم.

مي‌تونيد به اين صورت مي‌تونيد به همين صورت كه الان شما ديديد ببينيد به همين صورت برش گردونيم و روشون سيخ بزنيد تا همه اين‌ها را بگيره. اين شكلي، اين يك روشه، اين يك روش، يك روش هم اينه كه ما مثل اين كه چيزي رو مي‌دوزيم ميايم سر اين‌ها را به هم مي‌دوزيم و اين آلبالو داخلش مي‌مونه، ببينيد اين به نظر من خوشگلتره حالا باز حالا هرجور شما خودتون مصلحت مي‌دونيد.

بقچه‌هامون كه آماده شد آلبالو پلومون رو درست ميكنيم. ما آلبالوهامون را كه گذاشتيم به مدت بيست دقيقه جوشيد، و طعم شكر رو به خودش گرفت، مي‌ريزيم داخل صافي كه آلبالو بالا بمونه و آب آلبالو با شكر همون شهدي كه درست شده بره پايين. ته قابلممون روغن مي‌ريزيم. من مي‌خوام از ته ديگ برگ مو استفاده كنم. نمي‌تونم اين را كم چربش كنم چون زود مي‌سوزه و در ضمن اون روغن ته قابلمه مي‌مونه. يعني جذب خود برگ مو نمي‌شه. برگ موها را ته قابلمه مي‌چينم. مثل همه قاطي پلوها من اول برنج را بايد بريزم. برنج رو مي‌ريزم. و مقداري آلبالو روي برنج، مراقبت مي‌كنم كه به ديواره نخوره، چون شيرينه زود مي‌سوزه باز مجددا، برنج رو مي‌ريزم. و باز آلبالو رو روش مي‌دم. همين روش رو تكرار مي‌كنم. يك مطلبي رو من اين جا لازمه كه خدمتتون عرض كنم.

من دوتا كار مي‌تونم انجام بدم، يكي اين كه مي‌تونم اين مرغايي كه آماده كردم رو لابه لاي برنج الان بريزم مي‌تونم هم بعدا موقع كشيدن روش بريزم اما به دليل اين كه سينه مرغ و شينسل مرغ زود مي‌پزه و بخار هم بخوره سفت مي‌شه، من موقع كشيدن لابه لاش مي‌دم. تمام اين‌ها را ريختيم يك لا آلبالو و يك لا هم برنج. خيلي كم از اين آب آلبالو من روي برنجم مي‌ريزم. كمي‌هم روغن بهش مي‌دم . و مي‌گذارم دم بكشه. درب قابلمه را مي‌گذاريم منتظر مي‌مونيم تا بخار كنه وبعد دم كني را بگذاريم روش، من توي اين فرصت زير شعله كم رو روشن كردم، روش شعله پخش كن گذاشتم تا داغ بشه، الان ميايم اين جا من اين مرغ‌ها را كه آماده كرديم، و تصميم گرفتيم كه لابه لاي آلبالوپلومون بديم، مي‌ريزم داخل يك ظرف ديگه، چون مي‌خوام اين مواردي كه براي تزئين براي گوشت در نظر گرفتيم را آماده كنم.

من اين‌ها را مي‌چينم داخل تابه، و اين‌ها را بايد با كمي‌روغن تفت بدم. مقداري روغن مي‌ريزم. اين بخار كرده همونجور كه داريد مي‌بينيد دربش را برميدارم و قبل از اين كه بخارش بره، دم كني را روش مي‌گذارم و به اين شعله كم منتقل مي‌كنم. خوب تابه مون رو مي‌گذاريم روي اين جا و كمش مي‌كنيم و منتظر مي‌مونيم تا داغ بشه، اين‌ها را با همديگه سرتفت مي‌ديم. اينا خيلي زود آماده مي‌شه و همه طرفهاشون را بايد برگردونيم، هرطرفي كه ديديم كاملا پخته و طرف بعديش را برگردونديم با براش به زعفرون آغشته مي‌كنيم تا يك مقداري رنگ قشنگي به خودش بگيره، خوب همونجور كه داريد مي‌بينيد اين‌ها را آغشته به زعفرون كرديم، آماده شد دم مي‌گذاريم و منتظر مي‌مونيم تا برنجمون دم بكشه، براي سرو حتما در خدمتتون هستيم.

به به، آلبالوي پلوي ما دم كشيده و الان ما براي سروش در خدمتتون هستيم.

برنج رو با آلبالوها هم مي‌زنيم ببيند رنگ خيلي قشنگي بهش مي‌ده. رنگ صورتي، ما اين جا هم زعفرون غليظ شده رو داريم و هم آب آلبالو رو، كاري كه ما اين جا انجام مي‌ديم يك مقداري برنج سفيد تو هر كدومشون قاطي مي‌كنيم.